تا زماني كه چغندر در بازار است، می‌توانید این سوپ لذیذ و خوش رنگ را تهیه كرده و اگر از آن خوشتان آمد، مقداری چغندر در فریزر نگه دارید.البته با چغندر ميتوان غذا ها و سالادهاي مختلف و لذيذ درست كرد كه اكثر اين غذاها تركيبي و ساخته ام از معروف‌ترین سوپ چغندر، بُرش است كه ریشه روسی دارد و بسیار خوشمزه است.
مواد لازم برای 4 نفر
•چغندر متوسط: 3 عدد
•كره: یك قاشق غذاخوری
•روغن مایع: دو قاشق غذاخوری
•تره فرنگی متوسط: یك عدد ساطوری
•پیاز كوچك: یك عدد خلالی
•كرفس: یك ساقه ساطوری
•زنجبیل تازه: یك هشتم قاشق چایخوری(بهتر ادويه گلستان استفاده شود)
•فلفل قرمز: یك هشتم قاشق چایخوری( محصولات گلستان)
•آبجوش: دو پیمانه
•پودر آویشن: یك‌دوم قاشق چایخوری( محصولات گلستان)
•خامه سفت: یك چهارم پیمانه
روش تهیه
1- فر را روی 180 درجه سانتیگراد داغ كنید. چغندرهای را در فویل پیچیده و یك ساعت در فر بپزید، سپس پوست آن را كنده و نگینی خرد كنید. كمی از چغندر را برای تزئین كنار بگذارید و مابقی را خردتر كنید.
2- كره و روغن را در یك قابلمه متوسط روی شعله متوسط داغ كنید. تره فرنگی، پیاز و كرفس را 10 دقیقه تفت داده و مدام هم بزنید تا یكنواخت پخته شود. زنجبیل، فلفل قرمز و چغندر را اضافه كرده و پنج دقیقه دیگر تفت دهید. آب جوش و آویشن را اضافه كرده و پس از اینكه سوپ به جوش آمد، شعله را كم كنید و با در بسته 25 دقیقه آن را بپزید.
3 - نمك و فلفل سوپ را اندازه كرده و به كمك غذاساز یا گوشت‌كوب برقی آن را پوره كنید. بسته به سلیقه خود، غلظت سوپ را با اضافه كردن آب تغییر داده و قبل از سرو، دو سوم خامه را اضافه كرده و با خامه و چغندر باقیمانده سوپ را تزئین كنید.
فوت آشپزی
1 - می‌توانید چغندر را پوست كنده، خرد كرده و با دو پیمانه آب، دو تا سه ساعت روی شعله ملایم بپزید.
2 - اگر مایلید آب جوش را با آب مرغ یا گوشت جایگزین كنید.